以前的卡羅是個性閉鎖 ,
又超在意別人看法的人 ,
然而隨著生命歷程的推進 ,
以及自我成長的歷練 ,
感知生活其實還可以有更多面向及可能 ◦
張簡士揚 - 作品《眾神接招》
年輕一點的我 ,
無法理解「工作在生活」的意思 ,
還把它解釋為"工作催狂魔不想下班”的象徵 ◦
「認真工作, 盡情玩樂」
過去認為是一個分很開的概念 ,
彷彿努力工作五天的目的 ,
僅是為了周末兩天休假 ,
可以合理花錢犒賞…?
這想法不僅反應我們如何看待自身 ,
甚至同意因為這樣的「奴性」存在 ,
所以理所當然被這樣對待 ◦
但我們探求許久的人生旅程 ,
絕對不僅只如此吧 ?!
原本想要找一張相對應的照片,
搭配文章上傳 ,
卻也搜尋這位插畫極富趣味的張簡士揚 ,
才驚覺它的筆觸讓我有熟悉感 ,
是因為2年前在某餐廳的調酒菜單上,
就看過他的作品,
只是當時不知道作者是誰◦
張簡士揚 - 作品《 戴VR的老虎》
卡羅常覺得外出吃喝的時刻,
彷彿也帶著我去觀察商業操作手法,
總能帶來一些啟發
於是在腦袋特別清醒的今天,
乾脆來寫一篇落落長的餐飲市場觀察筆記,
順便訓練一下思考力◦
昨天卡羅二次造訪一間半山腰的法式餐廳 ,
距離第一次到訪大約有半年以上的時間 ,
不僅菜單改了,
連服務環境也變了 ◦
儘管用餐空間同樣舒適愜意,
還是比較喜歡第一次的體驗 ◦
反觀周遭都是餐館圍繞的商業聚落 ,
疫情衝擊卻造成相當大的反差,
去年另一間排隊擠到爆的餐館,
現在竟然一桌客人也沒有…
這股低氣壓讓我也不得不感知,
會改變風格也是因現實而調整 ,
靜靜欣賞餐館的建築裝潢 ,
細細品嘗每一口餐點的同時,
卡羅開始思考,
怎麼樣的調整 ,
才能撐起餐館生存條件之必須 ?
於是我開始好奇,
這間餐館的生存之道是甚麼 ◦
疫情衝擊首當其衝的餐飲業 ,
怎麼樣的調整 ,
才能穩固人力,
又能將損耗降到最低,
甚至促發消費者進一步消費 ?
絕對不僅只打著藍帶主廚的招牌 ◦
卡羅此次的觀察,
一道主菜原本有其他配料 ,
每一道分項都是現點現做,
經濟效益相對較低,
單點價格雖然稍高,
顧客滿意度也高,
或許也因為被這道菜滿足味蕾,
減少加點其他餐點的可能 ◦
現在改成主菜配料變簡單了,
搭配其它沒嘗試過,
準備起來相對簡單,
卻不隨便的附餐及甜點 ,
員工訓練容易,
出餐速度縮短,
客戶還會因為嘗試了某樣合口味的附餐,
下次加點,
餐廳同時也搭配甜點外帶方案 ,
經濟效益跟著提升了◦
再來是改由顧客自行掃描QR-code 點餐,
節省服務員的時間耗損 ;
引進這款送餐機器人,
一台平均約40萬台幣 ,
一趟可以送好幾道餐點 ,
可以頂替幾位服務生的人力,
可使用年限多久?
假設餐廳翻桌率不高 ,
現做餐點的每一道出菜時間也不一樣 ,
除非餐點集中,
不然由機器人或服務人員送餐,
好像沒甚麼差異 ,
最大優勢可能是減少接觸傳染,
臨時缺人手還可以頂替,
不然只剩因為新奇而打卡,
最終也會瞬間消失的群眾效應吧 ?!
打了這麼長一段到這裡 ,
若能讀完真的值得喝采 ,
很多時候所謂的筆記 ,
也可以是出於對一項生活行為的觀察,
也是在此時此刻,
卡羅終於懂得了「工作在生活」的意義 ◦
張簡士揚- 作品 《 踩著滑板的清朝人 》
#你今天工作在生活了嗎
#單純食記或許能帶動更多商機
#但那終究只是暫時的有形價格
#而我想創造更長遠的無形價值
#卡羅的世界筆記
